Kluski śląskie faszerowane mięsem i surówka z marchewki

Ziemniaki na polskich straganach to wciąż zagadka i nigdy nie wiemy, jaki gatunek najlepiej kupić na placki ziemniaczane, frytki, czy też na kluski. Niestety najczęściej dochodzimy do tego metodą prób i błędów. Nie raz miałam problem z już zaplanowanym obiadem właśnie z powodu nie trafionych ziemniaków. Kluski śląskie - w domu rodzinnym mojego męża zwane białymi - to danie nie zbyt trudne, pod warunkiem, że ich główny składnik idealnie połączy się z mąką ziemniaczaną. Kluski śląskie faszerowane mięsem są dobrym sposobem na spożytkowanie gotowanego mięsa z zupy. Takie danie, zapewniam Was, zadowoli także dzieci, które w większości przepadają za wszelkimi rodzajami klusek. Oto przepis na kluski śląskie faszerowane mięsem z dodatkiem surówki z marchewki:

Składniki:

• 60 dkg ugotowanych ziemniaków *
• 30 dkg gotowanego mięsa (u mnie szyja indycza)
• 1/4 bułki kajzerki
• 1 mała cebula
• mąka ziemniaczana
• sól
• pieprz
• olej lub oliwa
• kawałek słoniny lub wędzonego boczku na skwarki
• ewentualnie masło
• 1 duża marchewka
• 1 łyżka drobno posiekanej kapusty kiszonej
• sok z kapusty kiszonej
• cukier

Wykonanie:
Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i jeszcze gorące dokładnie tłuczemy tłuczkiem do ziemniaków (tak aby nie było grudek) lub przepuszczamy przez praskę do ziemniaków. Uklepujemy oraz dokładnie wyrównujemy powierzchnię ziemniaków. Przedzielamy nożem na cztery części i jedną z nich wyjmujemy i równomiernie rozkładamy na pozostałych trzech częściach.. W puste miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną do wysokości warstwy ziemniaków. Jeszcze ciepłe, ale już nie gorące ziemniaki łączymy z mąką. Wyrabiamy ręką na gładką masę. I w tym momencie czasami następuje problem, gdyż właśnie nie wszystkie gatunki ziemniaków chcą się połączyć z mąką w jednolitą masę. Niektórzy wówczas dodają jajko. Ja unikam dodatku tego składnika, gdyż uważam, że wpływa on znacznie na późniejszą twardość klusek - bez jajka kluski są delikatniejsze i mniej twarde. Inni dodają rozpuszczone masło, a ja dodaję trochę ciepłej wody. Kluski najlepiej formować, kiedy masa ziemniaczana jest jeszcze ciepła, dlatego dobrze jest farsz przygotować wcześniej. Na oleju lub oliwie podsmażamy pokrojoną w kostkę połowę cebuli. Bułkę namaczamy w rosole i odciskamy. Mielimy ugotowane mięso z podsmażoną cebulą i odciśniętą bułką. Dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Z ziemniaczanej masy odrywamy kawałek, formujemy kulę, którą spłaszczamy i nakładamy łyżeczką farsz mięsny. Zlepiamy i formujemy w kulę lub jak w moim przypadku we wrzeciono. Tak postępujemy do wyczerpania składników. Z zaproponowanej ilości składników można wykonać ok. 20 klusek. Do wody na kluski oprócz soli dodajemy jeszcze szczyptę mąki ziemniaczanej **. Gotujemy około 3 minuty po wypłynięciu klusek na powierzchnię. Gotowe kluski podajemy ze skwarkami ze słoniny i pozostałej połówki cebuli lub ze skwarkami z boczku i cebuli lub z samym masłem.
* Na kluski śląskie ja używam ziemniaków odmiany Vinete (Winiete)
** Dodatek mąki ziemniaczanej do wody na kluski zapobiega ich "strzępieniu". Tak ugotowane są o gładkiej powierzchni.
Do prezentowanych klusek najlepiej pasuje surówka z kiszonej kapusty lub z marchewki zakwaszonej sokiem z kapusty. Marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy łyżkę drobno pokrojonej kapusty kiszonej, dolewamy sok z kapusty i doprawiamy cukrem.
Drukuj...